<記録> <番号>211 <日付>2011.10.19 <見出し> 今回は和歌山県の名手酒造店の『黒牛くろうし』で、いつも呑んでいる、いや、意外に飲んでいないかもの、レギュラーの純米から、こんなの知らなかった黒牛の別世界まで、呑めます、見せます。魅せます、突っ込みます。という企画でした。 <本日の酒> <酒> <名前>①黒牛レギュラー純米酒 <説明> 使用米：山田錦２５％、酒造好適米７５％、精米歩合：麹米５０％、掛米６０％、日本酒度＋２、酸１．６、協会９号系酵母、アルコール１５〜１６度、製造チームリーダー岡井勝彦氏 <酒> <名前>②黒牛純米中取り無濾過生原酒２２ＢＹ <説明> 使用米：山田錦１００％、精米歩合：麹米５０％、掛米６０％、日本酒度＋２、酸１．９、アミノ酸１．６、アルコール１８度 <酒> <名前>③黒牛純米中取り熟成火入原酒２０ＢＹ <説明> 麹、酒母米：山田錦、精米歩合５０％、掛米：五百万石、精米歩合６０％、日本酒度＋２．５、酸１．９、アミノ酸１．６、アルコール１８．２度 <酒> <名前>④黒牛純米雄町６０％無濾過生原酒２２ＢＹ <説明> 使用米：雄町、精米歩合６０％、日本酒度ー３．０、酸２．２、アミノ酸２．０、アルコール１８度 <酒> <名前>⑤黒牛純米雄町瓶燗急冷（火入）２０ＢＹ <説明> 使用米：雄町、精米歩合５７％、アルコール１６〜１７度 <酒> <名前>⑥黒牛純米吟醸槽口直汲み生原酒２２ＢＹ <説明> 使用米：山田錦、精米歩合５０％、日本酒度＋２．０、酸１．９、アミノ酸１．７、アルコール１８．１度 <酒> <名前>⑦黒牛純米吟醸中取り熟成生原酒２０ＢＹ <説明> 使用米：山田錦、精米歩合５０％、日本酒度＋５、酸１．７、アミノ酸１．１、アルコール１８．１度 <酒> <名前>⑧黒牛純米吟醸火入１６ＢＹ <説明> 使用米：播州山田錦１００％、精米歩合５０％、日本酒度＋３．０、酸１．６、アミノ酸０．９、協会９号系酵母、アルコール１６．５度 <本日の肴> 丹波産黒豆の枝豆(Ｏさんより頂きました。ご馳走様。)、冷奴、味噌田楽、鰮丸干し、焼餃子、揚げ銀杏、揚物（牡蠣、鯵） <コメント> 黒牛８種類、非常に濃い味の酒で度も強いのが多かったです。昼間より飲む順番を決める為に呑んでいて、結構効いてました。ご希望の酒をお燗する頃にはお燗番はＡさんにお任せの状態でした。皆さんの感想を聞く時間が持てずに終わりとなり、大いに残念です。 <皆さんの感想> <私の感想> 自分だけの感想を書く申し訳なさ、反省してます。①、常温では甘味と酸とがいい感じ、優しく呑み易い。燗、燗冷まし、良い。②、結構濃い生原、少し熟熟とした感じで、酸味と甘味、僅かに渋、苦味がある。じ〜んと強い当たり。③、②との違いは？。２年もあり、しかも生と火入、でもよく似ている。④、常温では甘味が浮きそう、冷たいのがいい。酸味がかなりあるのに濃厚な甘さを感じる、面白い味。⑤、冷酒はすとんと切れ良く、呑み易く、しっかりとした辛口に感じる。常温、熟成感のある練れた酒味。燗、優れて良い。⑥、醗酵時の炭酸が封じ込められたようで、それがちょっと舌に刺激だが、吟香とフレッシュなところは楽しい。⑦、いい味に熟成。まとまりある。⑧、優しく練れた酒の味。魅力的。冷まし燗、特に秀逸。以上