にがうりのアンチョビー和え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

にがうり（縦1/2本）・アンチョビーフィレ（4枚）・レモン
オリーブオイル・塩・こしょう

《作り方》
１．　にがうりは種とわたをスプーンでかき出し、薄切りにして
　　　ポリ袋に入れお塩をふってもみ、５分おく。
２．　ポリ袋の隅を少しだけ切って水気を絞る。
３．　ボールにアンチョビーを入れ、フォークで切るようにつぶし、
　　　にがうりを加え混ぜあわせ、オリーブオイル・レモン汁・こしょうを
　　　からめて出来上がり。

　　　★　お料理本からの一品。　レモンの香りがとても合う、夏の大人の前菜です。　「泡盛と合うねェ(#^.^#)」（主人談）。　　　

キャベツとクレソンの和え物

キャベツ・クレソン
ごま油・塩・白ゴマ

《作り方》
１．　キャベツはざく切りに、クレソンは太い茎からちぎっておく。
２．　キャベツをボールに入れ、熱湯を注いでサッと湯通ししてざるに上げる。
３．　キャベツが熱いうちに、クレソンを加えて混ぜる。
４．　クレソンがしんなりしたら、水気を切ってボールに入れてごま油・お塩で
　　　味を整える。　冷蔵庫で冷やす。
５．　器に盛り付け、白ゴマを振って出来上がり。

　　　★　クレソンは、大好きな野菜の1つ。　　生で食べたり、スープにしたり、炒めてもおいしいです。　
　　　　　独特な風味が味のアクセントになります。

冬瓜とわかめの梅和え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

冬瓜・わかめ・梅干（一緒に漬かっている赤しその葉も）
塩・ほんだし・味の素

《作り方》
１．　冬瓜の種をくりぬき、皮をむいて千切りにする。
　　　塩もみして水気を軽く絞っておく。
２．　わかめは食べやすい大きさに切る。
３．　梅干をほぐし、赤しその葉と一緒に細かくたたく。
４．　冬瓜を３と和える。　わかめを混ぜ、ほんだしと味の素をちょっとだけ
　　　使って味を整える。　しばらく冷蔵庫で冷やすと、冬瓜がほんのり梅色になってとってもきれいです。

　　　★　夏のさわやか和え物です。　冬瓜は、他にお味噌汁に入れたり、ひんやり煮にしたり、
　　　　　ベーコンなどと炒め煮にして食べています。

えのき茸となめ茸和え

えのき茸・ほうれん草・にんじん
なめ茸の瓶詰め

《作り方》
１．　えのき茸は、いしづきを切り落とし半分に切る。　にんじんは、千切りに。
　　　一緒にさっとゆでて、水に放してあら熱を取りざるに上げて水気を切っておく。
２．　ほうれん草も、ゆでて（私は１をゆでたお湯に塩を加えて）食べやすい大きさに切る。
３．　１・２となめ茸をお好みの量を入れて和えて出来上がり。

　　　★　時間がない時の即効メニュー。　彩りもきれいな一品です。

かぼちゃと桜えびの炒め物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

かぼちゃ・乾燥桜えび・長ネギ（白い部分）・にんにく
サラダ油・酒・しょうゆ

《作り方》
１．　かぼちゃは、わたを抜き１口大に切ってレンジでやわらかく（形が崩れない
　　　程度の硬さ）しておく。　長ネギは、縦に４等分してから薄切りに。
　　　にんにくも薄切りにしておく。
２．　フライパンに油を熱し、にんにくを入れる。　香りが出てきたらかぼちゃを加えて中火で
　　　炒める。　　かぼちゃがホクホクしてきたら、桜えびを加えてサクッと炒め合わせる。
３．　お酒・おしょうゆで味付けする。　最後に味をからめるように炒めて出来上がり。

　　　★　エビの香ばしさがかぼちゃと合います。　にんにくを抜いてお弁当にも。

夏野菜どんぶり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

トマト・なす・きゅうり・みょうが
塩・一味唐辛子

《作り方》
１．　全てのお野菜をみじん切りにする。
　　　（なすはみじん切りにした後、しばらく水に放しアクを抜いて
　　　から水気を切る。　トマトは１�p角ぐらいの大きさに切る。トマトの汁も使います。）
２．　全部のお野菜を混ぜ合わせて、お塩・一味唐辛子で味付し、
　　　冷蔵庫でしばらく冷やす。
３．　温かいご飯にかけて出来上がり。

　　　★　我が家の夏の定番です。　　お友達への普及率第1位。

大根のザーサイ和え

大根・ザーサイ
塩(・うまみ調味料）

《作り方》
１．　大根をせん切りにする。　ザーサイはみじん切りにする。
２．　大根とザーサイを合えて、必要に応じて塩とうまみ調味料で
　　　味を調え、しばらく置いて味をなじませたら出来上がり。　

　　　★　葉野菜の値段が高騰している時、根菜でサラダっぽい物をと思いついて作りました。　大根の辛味がザーサイと
　　　　　よく合います。

切干大根とほうれん草の和え物

切干大根・ほうれん草
しょうゆ・かつお節（・うまみ調味料）・白ゴマ

《作り方》
１．　ほうれん草は、塩茹でして水気を切って４cm幅に切る。
２．　水５０ｃｃにおしょうゆ大さじ１を合わせた中に、さっと洗った切干大根(長い
　　　ようなら１口大に）を加えて７〜８分戻した後、水気を切る。
３．　１と２・かつお節・白ゴマを加えて混ぜ合わせ、必要に応じてうまみ調味料で
　　　味を調えて出来上がり。

　　　★　切干大根がシャキシャキしていておいしいです。　

モヤシのカレー和え

モヤシ
カレー粉・ごま油・塩・こしょう

《作り方》
１．　もやしは、洗って茹でて水気を切っておく。
２．　ボールにもやしを入れて、カレー粉・ごま油で合え
　　　塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

　　　★　もやしは、週に一袋必ず買っています。　いろいろに使えるのでとても便利。

大人のポテトサラダ

じゃがいも・長ネギ（白い部分）・にんにく（1/2かけ）　
塩・こしょう

《作り方》
１．　じゃがいもは、皮をむき６つに切る。　長ネギは、縦に４つ割りにして、
　　　薄切りにしておく。　(じゃが芋大２つに長ネギ７cmくらい）　　
　　　にんにくは、すりおろす。　
２．　じゃがいもは、塩茹でして粉ふき芋を作る。　マッシャーやすりこぎで軽くつぶして
　　　熱いうちに長ネギとにんにくを混ぜ合わせる。　塩・こしょうで味を調えてしばらく置い
　　　て出来上がり。

　　　★　しばらく置くと、ネギのえぐみがすっかり消えます。　ポテトがパサパサしてたら少しマヨネーズを使っても◎。　

れんこんのサラダ（１）

れんこん・青のり
A（マヨネーズ・たまり醤油・からし・（だしの素））・酢

《作り方》
１．　れんこんは、皮をむき薄切りにして(大きいようなら縦半分に）、酢水につけておく。
２．　ボウルにAを合わせておく（だしの素はお好みであってもなくても）。
３．　鍋にお湯を沸騰させ、お酢を加えてかられんこんをサッとゆでて、ざるに上げる。
４．　茹でたれんこんを２のボウル入れて混ぜ合わせる。　お皿に盛って上から
　　　青のりをかけて出来上がり。

　　　★　　じつは、れんこんの袋に書いてあったレシピのアレンジ。　袋のは、マヨネーズとからしだけで合えてました。
　　　　　　こちらはやっていないので、お味はわからないです。