| 第１０１回旨い酒の会記録 2002.10.09 |
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第百回目に続き、丹沢山をいただきました。お料理とお酒、いかがでしたでしょうか。とんかつ亀やの御主人は丹沢山の特別本醸造の燗の好きな方で、
今回丹沢山の吟醸系ということで、特に気持ちを入れていただきました。ありがとうございました。肴（メモ）冷奴、刺身、れんこんのきんぴら、秋刀魚の南蛮漬け、
とんかつ餃子、牡蠣と蛸しんじょのホイル焼き、以上。会では丹沢山の仕込み水を脇に置いて、３種類のお酒を呑みました。
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| 本日の酒 |
| ① |
丹沢山純米吟醸山田錦 |
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１３ＢＹ アルコール分１５，８％、日本酒度ー１．５、酸度１．２、アミノ酸度０．８、
兵庫山田錦、精米歩合５０％、９号系酵母、仕込み水西丹沢山系中硬水
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| ② |
丹沢の華大吟醸１２ＢＹ |
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アルコール分１７，３％、日本酒度＋４．５、酸１．１、アミノ酸０．６、
山田錦、精米歩合３５％、粕歩合５４．５％、９号系酵母
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| ③ |
丹沢山純米大吟醸播州山田錦１３ＢＹ |
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日本酒度＋６．５、酸１．３、アミノ酸０．６、精米歩合３５％、
アルコール度１６～１７％、もろみ日数３４日、仕込み２１号、
上槽日３月３日、杜氏 上川修さん
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皆さんの感想
記録と記憶によって、思いつくまま
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①がとっても気になるお酒です。私の好みとしては、きれいな酒でなくてもおいしいのがいい。（Ⅰ）
①は冷え冷え状態が飲みやすかったが、時間をおくと、この酒の色からくるイメージに近くなり、飲みにくくなった。②は、どうも、納豆臭くて合わない。辛いし、ピリピリきて合わない。③は飲みやすい。（０）
昔、ふなくちの酒をよく蔵元まで買いに行ったものだが、今日いただいて、ああ、こんな酒も造ってるのかな、と。①、吟醸酒って、こんなんだったかな。②、辛い、呑むにはいい。もっと置いておくと（貯蔵）、化けるかな。③、普段こういうのは呑まない。（Ｋ）
①が合ってるかな。②、最初おいしくないと思ったが、食べながら旨いと感じるようになった。③、それなりの酒でバランスいい。（く）
①は冷えてるのがおいしい。常温でもいい。①がいい、色も良い。②気風がいいおきゃんな感じ。とんがっていて、評価はイマイチ。③、上品で涼やかだが、ちょっと静かすぎる。（井）
①、香りは洋ナシのよい香り、好み。甘くて、やわらか、かつ、飲みごたえのある、おいしいお酒。②、香りは感じられないが、引き締まって酸あり。好みではないが、肴と合わして呑むと、後味良く、肴の味を引き立たせ、切れよし。
③、日本酒だけでおいしいお酒。酸がしっかりしてて飲みごたえあり。好みの順は①、③、②。（Ｓ）
つまみと共であれば、②がよい。（Ｔ）
①、おいしいが喉を通るって感じ。③、最初に飲んでみたかった。（久）
①がおいしい。③もおいしいが、いや、②もおいしかった。（Ａ）
①は香り良く、一番目でよかった。飲み続けられる酒としては、③かな。②もおいしいが、①の後で、臭さが気になった。（あ）
②、③のような３５％磨きは、私に合わない。①の５０％位がよいかな、合っている。今回はデータからアプローチしました。（片）
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| まとめ |
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①少々黄色味を帯びた液体で、味深そうに見えるが、香り良く、非常にバランスよく豊満で、かつ、爽やかな甘口。キンキンに冷たいのがおいしくて、刺身なんかをちょこっとつまみながら、最初にたっぷり飲みたい酒。常温に戻ると、味太く、もたついてしまうので、常にボトルごと、氷のクーラーに入れておくと、おいしさが存分に楽しめる。
②印象の強い①の後での提供のため、最初はただ辛さや渋みなどを感じたが、いろんなものをつまみながら、さらに呑んでいくと、切れのよい、辛口吟醸で、いける。れんこんのきんぴらと、合うんだよね、これが。
③どういう温度でもいただけそうな気がする。しっかりとした純米大吟醸で、今日の料理と合わないものがなく、どちらかと言えば、冷奴よりもとんかつ餃子の方にマッチしている位だ。
最後に、醸造年度の訂正させてください。お酒のデータにも書きましたが、丹沢の華大吟は１２ＢＹです。ファイナル アンサーです。
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