旨い酒の会

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第１２０回旨い酒の会開催記録 2004.04.21

今回は第１１８回に続く新酒、平成１５ＢＹ酒特集の第２弾です。今期造られた酒は、春を楽しむ生酒であったり、夏、秋へと生貯蔵されたり、火入れされて長き眠りにつくものといろいろです。そして、出荷された生酒でも今飲み頃のものとこの先が飲み頃となるものとあります。搾り時には荒々しかった生酒もまるくやわらかさを感じるものもでてまいりました。まだまだバリバリで硬く若くて渋い、この先楽しみな酒もありました。また、信州へ通い、米作りから酒造りまで取り組んでいる会員Ｎ氏より今期造りの酒（⑤と⑥）を頂き、それがまたおいしくて、ありがとうございました。

本日の酒

①	越乃鹿六純米生酒
	新潟県五泉市、近藤酒造、美山錦・五百万石、精米歩合５５％、１０号小川酵母、アルコール１７度
②	天の戸純吟亀の尾仕込み無濾過生酒
	秋田県、浅舞酒造、精米歩合５５％、秋田流花酵母ＡＫ－１、アルコール１６～１７度
③	天明純吟無濾過本生
	福島県会津坂下町、曙酒造、山田錦、精米歩合５５％、日本酒度＋３、酸度１．４、アルコール１６．８度
④	すっぴんるみ子の酒無濾過あらばしり純米生原酒
	三重県上野市、森喜酒造場、６号酵母、麹米山田錦、掛米五百万石、精米歩合６０％、日本酒度＋８、酸度１．９、アミノ酸１．４、アルコール１７．８度
⑤	美醸八千穂特別純米無濾過生原酒
	長野県南佐久、黒澤酒造にてＮさんの酒、ひとごこち、精米歩合５９％、アルプス酵母、アルコール１７～１８度
⑥	美醸八千穂の火入れ原酒
	⑤の酒に同じ
⑦	菊姫山廃仕込純米無濾過生原酒第３弾２月もの
	石川県鶴来町、菊姫酒造、７号酵母、兵庫県吉川町産特Ａ山田錦１００％、精米歩合７０％、アルコール１９～２０度
⑧	丹沢山純米垂れ口の酒仕込４号
	神奈川県山北町、川西屋酒造店、９号系酵母、足柄米若水、精米歩合５５％、日本酒度＋３、酸度２．０、アルコール１８～１９度

本日の肴

冷奴、鳥皮煮込み、鰯の丸干し、焼き餃子、揚げ物

皆さんの感想です

Ａ	⑤の生原、新酒にしては飲み応えと香りあり、お酒としてのふくらみあり。③天明は飲んだ後苦味残る。⑦菊姫、まったりと非常に重たい酒、さすが菊姫。
Ｂ	⑤⑥がよかった。汗と手垢が入ってておいしかった。来年もよろしく。⑧丹沢山、まだ味のっていない。③天明良い。
Ｃ	ただ酒が好き、私は燗が好き。で、今日は冷やということでわかんなくなっちゃって、ほわっとしている。⑦菊姫良い。⑤⑥を比べて飲んでよかった。手作りの酒はいいな、感激した。
Ｄ	⑤が一番おいしい。
Ｅ	実は私も酒造りに参加してる。去年のほうがよかったのに。⑤⑥は去年よりおいしくないけど、それなりに出来ている。 ②天の戸、切れよくさっぱりしている。最後に、来年の美醸会がんばります。
Ｆ	④すっぴんるみ子よかった、一番よかった。普段は量を飲むので、①もおいしいと思った。
Ｇ	今日いただいて、それぞれ個性あるなという感じ。自分に合うのは①の酒。冷や酒と親の意見は後で利く。今日はよかった。
Ｈ	実はワインを造ろうと思っているのだ。２０年来、庭の葡萄からワインを造りたいと思っているのだ。今度いろいろと教えて下さい。
Ｉ	①がよかった。酒は酒がメインではないという考えなので、お酒は強くなく、軽いものがいいのだ。
Ｊ	私は２７才、初めての参加。⑤が特に印象よい。今日は出た甲斐がある。⑥も飲みやすい。③天明は安定した味。②天の戸はおいしい。
Ｋ	③が好きで飲んでました。⑤の生がいい、重い酒が好きです。酒造りの集まり、連絡下さい。
Ｌ	私の名前はるみ子。で、④と言いたいが、⑤がよかった。
Ｍ	一言だけ、⑧丹沢山は一体どうなっているの。
Ｎ	私がＮです。⑤⑥と皆さんに好評いただいてありがとうございます。これは自信を持って薦められる酒です。②天の戸と③天明よい。 ④るみ子の酒もよかった。⑦菊姫、すげえなと思う。こんだけいっぱい呑んできても、菊姫の味はすごい。①越の鹿六は香りよかったけど、軽い。 ⑧丹沢山のよさわからずじまい、⑦におされてしまったか。⑤⑥が皆さんに評価いただいてよかった。＜Ｎ氏の味わい５点満点採点メモより＞ ①越の鹿六、３点、香良（エステル系）、酸強、やや荒い。 ②天の戸、４点、味のり良い、おいしい、あとあじ渋味あり。 ③天明、４点、さすが天明、味良し、あと味に渋味。 ④すっぴんるみ子、４点、香良、酸強いが含み香良。 ⑤生、今が飲み時と思う。 ⑥火入れ、これからが楽しみ。 ⑦菊姫、４点、乳酸香良、どっしり、酸強で酸良、山廃乳酸含み香、強烈な味わい、とにかく強い、濃い。 ⑧丹沢山、３．５点、菊姫のあとでまろやかだが弱い。いや、でもかなり強いかも。判断あやしい。
Ｏ	味わいは飲む順で違うようだが、るみ子と菊姫と丹沢山よし。るみ子、料理に合う。菊姫、バランスよし。丹沢山は菊姫に似てて、地元で推したい。
Ｐ	①がおもしろく味あり。④酒らしくていい。丸干しに負けない。⑤⑥では火入れの⑥を秋に飲みたい。
Ｑ	天明すごくおいしい。
Ｒ	⑤の生がいい。香りいい。①より②③がいい。香りが好き。
Ｓ	⑤⑥おいしいがコメントせず。②③と飲んで③がいい。天明の先が楽しみ。⑦⑧は締めの酒。料理の順からしてもそうで、酸味強い。で、丹沢山のいままでのイメージ崩れた。
Ｔ	⑤生原酒冷えててよい。③飲みやすい。④後味残るがいやみなし。⑦は興味あり。全体的に味強く、どんなに酔ってても味は覚えている感じ。
Ｕ	①最初薄いが温度上がるといける。②天の戸は甘くて苦手。③一番バランスよし。④新しくて荒い印象、るみ子だから５年寝かせろ。 ⑤るみ子以上に荒い感じ。⑥はそれの火入れ。⑦菊姫、味の厚みあって別格、結構おいしい。一番好き。⑧丹沢山、いかにも丹沢山。ちょっと酸味強い。

私の感想です

①、冷たすぎると酸味渋味を感じたので少し温度の上がったところで提供。鼻孔をくすぐる程度のセメダインの香りする。１７～１８度は感じず、さっぱり系の軽い味。温度が常温に近づくと辛口から甘口へとソフトに移行する。 ②、冷たすぎると重くてきつい感じなのでこれも少し温度の上がったところで提供。重厚的で深みのある香り、口に含めばしっかりとした酸がひろがって気持ちよい。味わいはちょっと重い。深みが出るのはこれからか。③、口当たり甘く、好い香り、これは冷たい酒で提供。香りも味わいもとてもよい。酸もきれいにあっておいしい酒。やわらかな飲み口。④、少し濃蜜感があり、味のあるしっかりとした辛口。濃い系だが旨味も酸味もよくバランスし、さわやかさもある。⑤、旨口で柔らかく味わいたっぷりの落ち着いた感じ。甘みがあって、飲み終えた後安らぎがくるなごみの酒。⑥、今の時点では⑤の生原より軽くはいって飲みやすいってところか、半年後の⑤⑥の評価はいかに。⑦、美味そな香りの中にちょっとセメダイン香を感じたが、ひと口飲めば口いっぱいにおいしいがひろがってきた。厚みのある甘みと酸味、わずかに炭酸がある。重量級ながら甘酸っぱい柑橘系をイメージする味わいも楽しい。そういう口当たりだから２０度近い原酒を何杯もほしくなってしまう。 ⑧、口に含むと酸がうわあっと口中に拡がる。米の旨味を豪快な酸が包み込む、若い力がエネルギーが詰まった感じ。入荷時よりだいぶ飲みやすくなったとはいえ４ヶ月経った今もパワー全開で利かん坊。こういう酒に出会うとうれしくなってしまうのだが、今回の会の酒の流れの最後に、一見まったく異質なる酒の登場となり戸惑ってしまった。酒が冷たいときは渋味が勝り、少し温度が上がると甘味が出て来る。丹沢山は一体どうなってるんだと言ってたＭさんが会の終わり間際に丹沢山を飲みながら、なんだか飲めるようになってきたと一言。私もほっとして会は終わったのだが、その味わいが気になっていて、２ヶ月後（６月１７日）また一本開けてみた。今見事に完熟した柑橘系のジュースを飲むような濃蜜感たっぷりの味わいを楽しめます。