旨い酒の会

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第１３１回旨い酒の会開催記録　2005.03.09

今回はすべてにごり酒ということで、新酒、活性生、熟成ものなどいろいろ飲みました。また、しぼりたて生酒の差し入れがあり、にごり酒の後に頂いてしまいました。ご馳走様でした。

本日の酒

①	菊姫にごり酒１６ＢＹ
	石川県白山市、米・米麹・醸造アルコール使用の山廃普通酒、火入れ、原料米：兵庫県吉川町産特Ａ山田錦１００％、アルコール分１４～１５度
②	いづみ橋純米活性にごり酒１６ＢＹ
	神奈川県海老名市、密閉栓、原料米：海老名市産山田錦１００％、精米歩合麹５０％・掛７０％、アルコール分１５～１６度
③	いづみ橋純米活性にごり酒１５ＢＹ
	瓶内醗酵１年もの、密閉栓、山田錦１００％、精米歩合麹５０％・掛６５％、アルコール１５～１６度
④	ひこ孫純米吟醸にごり酒１０ＢＹ
	埼玉県蓮田市、密閉栓、瓶内醗酵熟成もの、山田錦、アルコール分１６～１６．９度、日付９９．３月、入荷日２００５．３．８
⑤	丹沢山純米生オリ７ＢＹ
	神奈川県山北町、足柄産米若水１００％使用吟醸造りの純米酒、アルコール分１７～１７．９度、日付９６．４月、久保の井にて９年冷蔵貯蔵
⑥	美田山廃純米にごり生酒１１ＢＹ
	福岡県三井郡大刀洗町、穴開き栓だが入荷時穴を閉じて５年冷蔵貯蔵、もともと発泡のガスは感じられなかったもの、糸島産山田錦、アルコール分１４～１５度、日付平成１２．４月以上、①～⑥はにごり酒。そして、次は頂いた酒で、
⑦	豊の秋しぼりたて本醸造生原酒１６ＢＹ
	島根県松江市、米・米麹・醸造アルコール、原料米：五百万石、山田錦、精米歩合麹６５％・掛７０％、日本酒度±０、酸度１．６、出雲杜氏、アルコール分１９～２０度

本日の肴

冷奴、牡蠣のポン酢みぞれあえ、鰯の生姜煮ｏｒ鰯の丸干し、餃子、フライ

皆さんの感想です

Ａ	一番飲みやすいのは①と⑥でした。山廃は私苦手なんですが、それぞれ癖なく、とくに美田はきれいな酒に表現されていて、おいしく飲ませて頂きました。
Ｂ	普通酒って今でもあるんですか？普通酒ってどういう酒のこというんですか？普通酒のにごり、菊姫おいしいです。②いづみ橋、きりっとして喉越し良く、甘味感じる。③、旨味出ててワインみたい、一年前の酒ですが味でていた。④ひこ孫、６年前の酒ですが古酒の感じなく、生きてる感じ。⑤丹沢山の１０年クラス、古酒の感じしないが、べったり感がある。⑥美田、山廃の感じせず、やわらか。⑦、豊の秋、すっきりしてて、酸を感じておいしく頂きました。
Ｃ	（お酒を頂いたｉさんです。どうも有難うございます。）菊姫さんは相変わらずうまく造っている。本日のにごり酒で、餃子に合う酒があった、⑤の丹沢山が餃子と合う。すごい、発見です。知らない世界が展開された、すごい。
Ｄ	にごりは新しいのが旨いのかなと思っていたけど、去年のも昔の酒のも、いいじゃない。でも、私はにごりはもともと好きではない。私は澄んでいたほうのがいい。④と⑥は古くても飲みきれる酒です。⑤は舌触りよくない。
Ｅ	久しぶりの参加ですが、今日は風邪気味で、香りはだめ。とりあえず、味だけで呑んだ。①菊姫、飲みやすくカクテル風。②いづみ橋、にごりの部分がよく混ざらなかったのが印象的、上澄みのみだとシャンパン風。③はフルーティー、グレープフルーツの風味あって、それなりに楽しめた。上澄みより、混ぜた方がうまい、おいしい。④、古酒は苦手なのに、それを感じさせなくて良かった。⑤、苦手なタイプだけど、餃子と合う。⑥、⑤の後の⑥で、あっさりしていた。
Ｆ	今日の餃子は今までで一番おいしかった。それは⑤の存在です。⑤があればなんでもおいしく感じた。同じいづみ橋、②と③では③が安定した味。②は味わいに層ができてて、魚が苦く感じる層あり。④ひこ孫は安定してた。う～む、舌が全然⑤に慣れてしまった。⑦豊の秋、開栓してから一週間位がいいのでは。新酒は開けてから一週間位からがおいしいと思います。
Ｇ	一番おいしいのは①の菊姫、味が甘かったり、さっぱりした旨味あって、初心者向け、友達のプレゼントによい。次においしいのは②、日本酒慣れてない人向け、日本酒好きでない人へ勧められるシャンパン風。⑤はきつすぎて、ウエッと言って飲む玄人向け。③④⑥は際立った印象なし。⑦は最後に良かった、さっぱりで。
Ｈ	にごり酒は濁ってるだけで、酒とは違う。これは本質をついてる言葉だよ。だから、にごり酒と書いただけで、普段より人が集まる。酒プラスアルファーさ。久保の井君が菊姫を①に出したのは、これが基準なんだよという意味で出したんかな。そういう気持ちで飲んでみた。②と③だが、③は一年置いただけのことあって老ねてて、③②比べて違うね。私が飲むんだったら②でなく③だよ。④はえ～っと、飛ばします。⑤はすごい、たいしたもんだ。あれだけ老ねててガスが出るのはたいしたもんだ、酒の深さを感じた。⑥は順番のこと言うと、③と④の間に入れてもらった方が良かったかな。⑦、おいしいすねって、ところです。
Ｉ	にごり酒は好きなもんで、菊姫を最初に飲み過ぎてしまいました。②のいづみ橋はピリッとして、③のは老ねで、④は漬物的イメージあり。⑤⑥はあんまり覚えていない。基本的に菊姫が好きです。
Ｊ	今日は３つのことを言いたい。ひとつは、個人的に花粉症なのだが、酒飲んだら直った。日本酒を花粉症の人に勧めたい。ふたつめ、混ぜないで出せよ。３つめは、１０年も経つと（⑤）、色が襤褸水（ぼろみず）だった。好きだったのは④です。
Ｋ	にごり酒は初めて。舌触り、他の酒と違う感じ、それが良かった。菊姫は他のと酸味が違っておいしかった。④の混ぜた奴、おいしかった。今回、にごり酒をおいしいと思いました。
Ｌ	にごり酒をこんなに（ゼスチャーたっぷりに）呑みました。どれもおいしいが、⑥が最高においしかった。
Ｍ	にごりは苦手な感じしたが、①ヨーグルト風味、②マンゴー風味でフルーティー、③軽い感じ、④すっきりでおいしい、⑤は④と比べて、？、④がおいしかった。
Ｎ	にごりは私としては魅力的酒。今回、期待を裏切らない、期待以上でした。⑤丹沢山、一口飲んだとき、老ね香すごい。呑み進める程⑤は良い。⑥、１１ＢＹの割りにすっきりで良い。一番良いのは①の菊姫、一番最初に飲んで、最後に飲んでも、ほっとする感じでした。
O	にごり酒好きで毎年来てます。「炭酸は七難隠す」という言葉があって、気が抜けても飲めるビールもあるんだが、炭酸入れると旨くなるんだよな。で、②③ときて④、買うんだったらこれね、昔の人々はこれを飲んでたんだ。結論は、にごり酒は旨味が残ってて炭酸があると旨いんだ。

私の感想です

今回は特別、参加者の半数以上が当日の申し込みだったため、出品酒の決定では最後まで悩みました。一番たいへんだったのは、いつもながら、とんかつ亀やさんです。まえもってある程度の人数が把握できれば、料理人としてもっと腕の振るいようがあるのに、私の力も足らず本当に申し訳なく思ってます。前日までに人数が集まらないときは本当に寂しい気持ちで当日を迎えます。でも当日は当日でできるだけ参加申し込みがあるといいなと思いながら、増える参加者ができるだけ楽しく飲めるようさらに計画を練って臨みますので、これからもよろしくお願いいたします。では、今回のにごり酒についてです。 ①菊姫１６ＢＹ、甘口で落ち着いた味わい、ほっとするまず一杯。最後に飲んでみる、やはりほっとする一杯です。 ②いづみ橋１６ＢＹ、開栓時は若い炭酸弾ける味わい、活性にごりとしたら柔らかでフレッシュな当たりを楽しめる。何日も経ち、ガスが抜けると甘いだけの印象となり物足りない。 ③いづみ橋１５ＢＹ、ガスあり、上澄みではドリンク系のエスカップとかオロナミンＣのような香り（熟成香、老ね香？）を感じる。混ぜて飲むのがいい。１年物の癖なのか、ちよっと重い感じが飲んでくといいなと思える。ガスが抜けても酸がしっかりあり、味わいは深い。 ④ひこ孫１０ＢＹ、かなりガスあり少し老ねている。ガスが酒に馴染んだか甘味もあるのに爽快な辛口に感じた。味わいは重厚かつなめらかでクリーミーと言ったらいいのか、複雑な味がいろいろ感じられるのに、スマートに一体感のある飲み口。ガスがなかなか抜けきらず、また、かなり抜けてもいい味を保つ。 ⑤丹沢山７ＢＹ、滓、にごり部分が瓶底にへばり付いてる、振ってみれば灰色にごり酒、妖しい灰色。そして、すごい老ねの香、怖い酒。でも、ガスが残ってることを開栓時に確認しました。それでこんなに老ねてても爽やかを感じるのか？独特の酸味、それは沈み込むような味で、重たい辛口の酒粕を辛口の古酒で溶いた様な、う～んこの表現の仕様のない酒がひとつの世界を創ってる、味を出してることの不思議。こんなの出していいのと言われる位の無気味な液体が評価され、よしっと言う感じです。 ⑥美田１１ＢＹ、マイルド、旨口、やわらかさとまるみ。⑤の後での新鮮さ。 ⑦豊の秋しぼりたて本醸造生原酒１６ＢＹ、ｉさん提供の酒、にごりではありません。順番をどうしようと思いましたが、もう会が始まっていましたので最後に頂きました。にごり酒を延々と呑んだ後の酒でありながら、堂々たる味わい。落ち着いた濃い飲み口、じゅっくりと飲める酒、にごり酒の後の締めの酒になった。濃い酒なのに後がいい、口が締まった印象。以上